セレウス菌セレウスきん、Bacillus cereus)はBacillus属に属するグラム陽性大桿菌で芽胞を有する好気性である。土壌や汚水など自然界に多く存在し、酸性域では発育は悪い。食中毒の原因となる。 常在として、健康な成人の10%で腸管の中に見られる。は 4 - 50℃で発育、芽胞は
9キロバイト (1,328 語) - 2021年3月18日 (木) 18:07
7時間はセーフ (。´・ω・)?

1 ラグドール(東京都) [ヌコ] :2022/07/24(日) 17:19:51.59ID:VDFDaA4r0●

「お願い!ご飯は水で炊かないで」農林水産省が教える【食中毒対策】「作り置きそのまま入れちゃダメ」まとめ

「お願い!水で炊かないで」意外と知らない【ご飯の炊き方】
食中毒は、実は肉や魚だけでなく、ごはんが原因となるセレウス菌からも発生するのだとか。

先ほど"お弁当に入れるご飯は「酢飯」にするのがおすすめ"と紹介しましたが、この時期はご飯の炊き方にも注意が必要です。
気を付けたいポイントを紹介します。

ご飯の炊き方 炊飯器に「氷」を入れて予約する

(出典 rimg.o-uccino.jp)


お弁当を作る際、夜にお米をといで、朝に炊きあがるよう予約しているご家庭が多いと思います。
しかし、夏場だと夜でも炊飯器内の温度も高くなるため、氷を入れて予約するのがおすすめ。
お米をといだら、氷を数個入れ、その後にお米の量に合わせて水を調整するだけ。目安ですが、目安ですが、2合ならば6~7個、
3合ならば10個程度。いつもより多少水加減を控えめにしましょう。

氷を入れることで、炊飯器内の温度が上がらず、炊飯器内で菌が増殖する事を防いでくれます。

炊飯器メーカーのホームページを見ると、夏場など水温が高いときは8時間以上、冬場は13時間以上の予約はしないよう注意喚起がされています。

なるべく寝る直前にお米を入れ、炊飯器内で放置する時間を短くすることも大切です。

https://www.o-uccino.jp/article/posts/91256




65 オセロット(東京都) [FR] :2022/07/24(日) 17:38:01.92ID:8GDZZb6H0
>>1
>目安ですが、目安ですが

なんで2回言うねん

83 スコティッシュフォールド(アメリカ) [CN] :2022/07/24(日) 17:44:15.40ID:n1IDjBp70
>>1
一回に炊く分の米と水をポリ袋に入れて凍らせておいて寝る前に炊飯器に入れるのはどうよ
食感とか変わるのかな

5 白(大阪府) [GB] :2022/07/24(日) 17:22:11.86ID:u+xt4Tkd0
夏の夜に仕掛けて、翌朝エライことになってたことあるw
泡吹いてたw

6 チーター(岡山県) [US] :2022/07/24(日) 17:22:12.46ID:CEi0YcQK0
炊飯器で煮沸するときに菌は死滅しないの?

41 ラグドール(茸) [US] :2022/07/24(日) 17:33:16.81ID:3qrM0OfJ0
>>6
菌は死んでも発生した毒素が消えるとは限らない

9 スペインオオヤマネコ(奈良県) [JP] :2022/07/24(日) 17:23:08.14ID:4tlcuXn+0
炊いたら菌も死ぬだろ普通

14 ジャガー(東京都) [CA] :2022/07/24(日) 17:25:25.13ID:B1onlg+u0
>>9
菌が死んだところで、菌が作った毒素は残るだろ

10 チーター(群馬県) [CN] :2022/07/24(日) 17:23:51.67ID:yvQJ3/R30
一回スゲー事になったな
夏は吸水無しでやるわ

13 カナダオオヤマネコ(茸) [US] :2022/07/24(日) 17:25:18.53ID:fEX9AeP30
セレウス菌って沸騰させても死なないか不活性化しない毒出すの?

91 オリエンタル(香川県) [US] :2022/07/24(日) 17:46:00.26ID:E6Y+F6oS0
>>13
バチラスセレウスは芽胞という冬眠モードがあって、それになるとちょっと位では死なない

16 バーマン(神奈川県) [ヌコ] :2022/07/24(日) 17:25:33.12ID:ZLLM7ERX0
水の腐敗のこと言ってるのか。
一晩くらいでは腐敗しないけどな。

27 コドコド(埼玉県) [GB] :2022/07/24(日) 17:28:07.03ID:5U4rXXXS0
>>16
浄水器通した水だと危ない

66 アジアゴールデンキャット(東京都) [US] :2022/07/24(日) 17:38:16.13ID:SnyRudXt0
>>16
普通に腐敗する
養分の塊が入ってるんだぞ

17 オシキャット(神奈川県) [US] :2022/07/24(日) 17:26:19.51ID:44u6YanN0
朝予約して夜炊きあがる予約はやべーってこと?

71 スナドリネコ(埼玉県) [ニダ] :2022/07/24(日) 17:40:42.51ID:Co0gI6wz0
>>17
日中エアコン付けてなかったらアウトだな

19 ターキッシュアンゴラ(福岡県) [IN] :2022/07/24(日) 17:26:24.99ID:rhCuh/v10
お願いされちゃった

21 オシキャット(神奈川県) [US] :2022/07/24(日) 17:26:47.27ID:44u6YanN0
製氷皿ないんだが••••••

51 ラグドール(埼玉県) [US] :2022/07/24(日) 17:34:43.01ID:9G0BWwRH0
>>21
コメの入ったお釜ごと冷凍庫に入れちゃいなさいよ

69 アメリカンショートヘア(岩手県) [US] :2022/07/24(日) 17:39:37.31ID:bvp1CggU0
>>21
ジップロックでもいいしイチゴやトマト箱売りしてる容器でも作れる
凍ったら包丁の顎の部分で細かく砕いてジップロックに入れとけ

25 ハイイロネコ(愛知県) [ニダ] :2022/07/24(日) 17:27:22.53ID:49D17yK40
先程カレーを作って夜8時頃に食べるのだが一度冷蔵庫に入れた方がいいだろうか

37 ターキッシュアンゴラ(茸) [EU] :2022/07/24(日) 17:32:49.11ID:m09fAc480
>>25
2日ぐらいなら大丈夫だそのまま食え
3日経つとご飯もカレーもやばいことになるがそのまま食え

92 アンデスネコ(東京都) [HU] :2022/07/24(日) 17:46:15.69ID:OVSDXvsA0
>>37
ワロタw

50 ジャガーネコ(東京都) [TR] :2022/07/24(日) 17:34:36.81ID:eRCJlbeD0
>>25
冷蔵庫で冷やしたら味が馴染みそうなので、そういう意味で入れるのアリ

26 ピューマ(東京都) [US] :2022/07/24(日) 17:27:30.62ID:AndEmYav0
ご飯が炊き上がったら糀をまぶして

49 コーニッシュレック(岩手県) [US] :2022/07/24(日) 17:34:31.78ID:FBGPSG+q0
>>26
酒でも作るのか

60 イエネコ(大阪府) [FR] :2022/07/24(日) 17:37:11.14ID:5rn/H3xb0
>>26
発酵進んでごはんドロドロになっちゃうーん

29 ターキッシュアンゴラ(熊本県) [ヌコ] :2022/07/24(日) 17:28:26.87ID:Eflws+MQ0
握力で炊いてるから大丈夫

33 マーブルキャット(茸) [AU] :2022/07/24(日) 17:31:02.83ID:MPECmAZI0
>>29
握力だとヤケドすんだろ😯

30 ラグドール(大阪府) [CN] :2022/07/24(日) 17:28:41.94ID:sKNzmBSn0
昨日夜、米研いでセットして今朝炊いたら何かご飯が臭かったんだけどアレ菌が繁殖した影響だろうか

39 スペインオオヤマネコ(群馬県) [NL] :2022/07/24(日) 17:32:57.06ID:kUnZFw7u0
かあちゃんが酢飯炊いたんかと思って勝手にチラシにして食ってたら
わざわざ酢飯作ったの?偉いじゃないって褒められた事あったわ

58 ジャガー(鳥取県) [US] :2022/07/24(日) 17:36:12.41ID:cxJdRQB50
夜のうちに炊いて保温状態じゃいかんの?

76 オセロット(兵庫県) [ニダ] :2022/07/24(日) 17:42:25.69ID:EfBSwyC50
未だに自動で米入れて研いで水入れて炊いてくれる全自動炊飯器無いんだな

77 バーマン(新潟県) [RU] :2022/07/24(日) 17:43:23.58ID:FHhocym20
>>76
それお前の母ちゃんじゃん

86 ターキッシュアンゴラ(埼玉県) [NZ] :2022/07/24(日) 17:44:39.36ID:i7ZlhP+y0
セレウス菌なんて、100℃の過熱で死ぬんだけど

98 サーバル(埼玉県) [CA] :2022/07/24(日) 17:48:19.94ID:9El3ATGe0
>>86
最低三十分かかるけどな

95 バーマン(埼玉県) [US] :2022/07/24(日) 17:47:24.69ID:xkCjPJr60
そうそう。氷から炊くと美味しくなるね。店で出す白米は必ずそうしてるわ。

100 アメリカンカール(大分県) [US] :2022/07/24(日) 17:48:30.82ID:M/BzQwv50
俺は炊飯時に清酒とサラダ油を少し入れて炊いてる。
安い米にはおススメ。