味噌汁を煮立てることについて世代間で論争が巻き起こっている。SNSでは、昭和と令和の調理法の違いに注目が集まり、議論が白熱している。
「煮立てたらダメだよ」「また昭和の話ぃ？」味噌汁論争が話題！世代によって違うの？
…味噌汁を沸騰させることの是非がSNS上で大きな注目を集めている。 きっかけになったのは 「職場で『味噌汁は味噌入れたら煮立てたらダメだよ』 って言っ…
（出典：）


味噌汁のサムネイル
味噌汁
味噌汁（みそしる）は、日本料理における汁物の一つで、だしを味噌で調味した汁に、野菜や豆腐、麸や魚介類などの食品を実としたスープ様の料理である。御味御付（御御御付、おみおつけ）ともいう。 日本の食文化において、飯とともに提供される汁物料理の代表である。 味噌汁…
23キロバイト (2,940 語) - 2025年5月10日 (土) 13:57
（出典 kawashima-ya.jp）

1 少考さん ★ ：2025/07/08(火) 08:53:44.84 ID:YrKChZO79
https://news.yahoo.co.jp/articles/8d98d9521127e18bd9d152397d62e1cd8ee5515c
「煮立てたらダメだよ」「また昭和の話ぃ？」味噌汁論争が話題！世代によって違うの？

味噌汁を沸騰させることの是非がSNS上で大きな注目を集めている。

きっかけになったのは

「職場で『味噌汁は味噌入れたら煮立てたらダメだよ』
って言ったら大笑いされた。

『また昭和の話ぃ？今は令和ですけど？』

令和とか関係なくない？
あれ？
今の家庭科だと味噌汁はボコボコに煮立てるって習うの？
分からん。」

と自身のエピソードを紹介した日暮れひぐれんさん（@higureshuuen）の投稿。

筆者も昭和生まれだが、味噌汁を沸騰させてはいけないと家庭でも学校の調理実習でも言われてきた。成人してからも、飲食店の料理人から特定の汁物や煮物について沸騰させてはいけないとする話を聞いたことが多々ある。果たして味噌汁は？




34 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:07:28.23 ID:1AYjqfjs0
>>1
昭和だとそう習ったの？ウケるぅーと聞き流されてしまうんです。

↑
これこの人が職場で嫌われてるだけでしょ
そもそも介護施設だから、料理は食べられたらいい って感じで、いちいち気を使ってられないってのがあるんじゃないの

99 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:22:07.22 ID:yzhyDgia0
>>1
確かに頭の悪い人はなんでも煮立てそうw

7 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 08:59:00.80 ID:ZHkK47g+0
事の是非より口の利き方がなってないわ何やらせても駄目だろそういう奴は

10 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:00:08.67 ID:jdJaRE950
だしを活かしたいなら沸騰させない
味噌のコクを出したいなら沸騰させる

11 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:00:18.50 ID:wp0d8/Qs0
つ 味噌煮込み　ｸﾞﾂｸﾞﾂ

23 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:04:27.05 ID:CL1R4l0U0
>>11
豚肉とか他にコクがでるもん入れてる時はいいんよどうせ雑味でわからなくなるから
具がワカメやら豆腐やらの時は出汁と味噌の風味が命だからな

27 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:05:33.21 ID:PybQXb7q0
>>11
煮込みに味噌使うのは臭みを消すためやん

味噌汁を煮立てると風味が飛ぶので>>1の話が事実とするならば、この施設は入所者に虐待を行ってるも同然であって、
職場環境が酷いんだと思う

13 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:00:55.63 ID:Syc/0AxN0
味覚わるくね？
味噌汁沸騰させると明らかに風味落ちるじゃん
あんなに違うのに自分でわからんのか

17 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:02:53.20 ID:460mKXmv0
リュウジは流石に黙ってろな話題だわな

41 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:08:53.98 ID:g+J9LNcT0
>>17
なんで？料理に関係無いことに口出しするならそう思うけどど真ん中料理の話やんけ

19 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:03:26.51 ID:PPF3zubJ0
沸騰させると味噌に入ってる麹菌、乳酸菌、酵母菌が死ぬ

20 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:03:27.21 ID:WZMVHlwU0
言ってる方が何でそうやってるのか理解せず言ってるだけってのもあるからなあ。
風味飛ぶぞと。化学反応が昭和と令和で変わるのかと。

26 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:05:30.06 ID:UoxuYfSm0
味じゃなくて味噌に入ってる菌のことだろ
50度まで下げないと菌が死ぬってだけのこと
そもそも乳酸菌も酵母も胃酸で死んじゃうから意味がない
腸の中では死んだ菌のカスをエサにするから味噌汁を飲む意味はあるけど

31 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:06:21.36 ID:I0ghk2aj0
味噌汁はたいてい別の献立の調理の合間に作るので

気づいた時には沸騰してる(´･ω･`)

95 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:21:15.44 ID:/vLmtL1J0
>>31
味噌は火をとめて最後にいれるんや

37 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:07:39.61 ID:r+n1ofB90
日本料理店で働いてたけど味噌汁を煮立てたら上の人が捨ててたわ

49 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:10:57.51 ID:jnJAHB2m0
何かで実験してたけど誤差だった様な
似ない方が風味があるみたいだけど煮た方がと溶かしやすそう

51 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:11:06.02 ID:k6g76hw40
上品な出汁の美味さ味噌の上手さを味合わせるタイプの割烹系のやつと家庭の日常の味噌汁の話が混ざってる
とりわけご家庭の具沢山味噌汁なんて煮立たせて味を出した方が確実に美味いでしょｗ

76 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:16:27.29 ID:rYwwK6bx0
>>51
味噌入れたのち煮込み続けるかどうかは関係なく
一晩おいたのがうまい

54 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:11:49.97 ID:oMx+PoYp0
赤味噌はグラグラ沸かすと独特の苦味が消えて美味くなる。それ以外の味噌は沸かすと沈澱物が出て見苦しくなる。

57 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:12:42.92 ID:8iHJl52P0
「沸騰させても大して味変わんないだろ」
「沸騰させないのが常識」

手間や時間を省こうとする前者の方がまともだわ

77 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:16:49.43 ID:646WFkL10
>>57
味噌汁はかわるよ

でも飲食店ならまだしも
介護施設の食事なんてどうでもいいんだろ

64 警備員[Lv.4][新芽] ：2025/07/08(火) 09:14:07.30 ID:OzBfMHF10
昭和の鉄拳制裁したれ

67 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:14:38.14 ID:KyRZbYYS0
「昭和だとそう習ったの？ウケるぅー」
「はいはい、昭和の家庭科でね」

時代と関係のない調理における常識の話なのにマウントとる為に年齢いじり
介護業界を担う若手世代、う～ん大丈夫かいな

78 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:17:14.12 ID:0kbE2ZBS0
>>67
だって創作文ですもの

83 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:18:20.16 ID:KyRZbYYS0
>>78
そう願います

73 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:16:08.01 ID:S6c/HLMn0
味噌汁に関してはどっちでもいいけど熱々の汁物って咽頭がんの原因になるからね
全ての料理作り終わって最後に味噌溶かして、溶かす時にかき混ぜて少し冷ますくらいがちょうどいいと思う

81 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:18:06.16 ID:646WFkL10
>>73
介護施設なんだから
提供する前に冷めるだろ

87 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:19:21.13 ID:S6c/HLMn0
>>81
家庭の話
介護施設で冷ますのは当たり前だろ

75 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:16:19.40 ID:70cIYNIg0
これ料理の検証のYouTubeでやってたけど
確かに味は変わるけど
こういう２日目の味噌汁みたいな味が好きな人もいる
みたいな事を言ってた気もする

79 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:17:32.08 ID:pYz/j4mB0
菌が全滅してもったいない

88 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:19:33.06 ID:xKoGMn/y0
具によるだろ
味噌汁だったらなんでも煮立てないと思って腹壊したやついたぞ

96 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:21:20.38 ID:eqpcHPpz0
>>88
具は味噌入れる前に火通してるやろ…

91 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:20:05.43 ID:QJfLu52/0
味噌汁は、というより汁物全般煮立てる必要はないのだけど。
水が１００度までしか上昇できないから、沸騰したら火を弱めて温度が下がらないように保温すればいいだけ。
グツグツやっちゃうと煮崩れを起こす。
情報番組での実験によると、火の通りもグツグツさせた状態より保温状態のほうが早いという結果だった。
煮立てるのはガス代の無駄。

94 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:21:07.09 ID:Wk2ESODI0
そう言えば
焼き石を味噌汁に放り込んで一気に沸騰させる調理法があったと思うが
あれは風味が落ちないのかな？

30 名無しさん＠恐縮です ：2025/07/08(火) 09:06:19.30 ID:sBUKEe3k0
世代とか関係なく言動が失礼



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