【醤油】「特選」「超特選」って何が違うの？？ : ねことダンボール

「特選」と「超特選」の違いは、全窒素分の含有量に基づくもので、特級内でうま味が高い旨を伝えます。

【しょうゆ】「特選」「超特選」って何が違うの？　キッコーマンに聞いてわかった“意外”な基準
　スーパーやコンビニなどへ行くと、「しょうゆ」のコーナーで、「特選」「超特選」「丸大豆」といった言葉を見たりします。「こいくち」「うすくち」では、味…
（出典：オトナンサー）

醤油 (しょうゆからのリダイレクト)

トで表示できない文字（醤油の「醬」）が含まれています（詳細）。この記事の項目名には以下のような表記揺れがあります。醤油醬油醤油または醬油（しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料。中国で古くから使われてきた調味料の醤（ひしお）を起源とする、東アジアの料理における基本的な調味料の一つである。…

105キロバイト (16,144 語) - 2025年12月10日 (水) 17:46

1 ぐれ ★ ：2026/01/21(水) 20:03:16.19 ID:xIzdW2Ki9

　スーパーやコンビニなどへ行くと、「しょうゆ」のコーナーで、「特選」「超特選」「丸大豆」といった言葉を見たりします。「こいくち」「うすくち」では、味の感じ方が違うのかなと何となくわかったりしますが、「特選」と「超特選」にどのような違いがあるのか、説明できる人はあまりいないのではないでしょうか。そこで、300年以上にわたって、しょうゆづくりを行ってきたキッコーマン（千葉県野田市）で広報を担当する五味義幸さんに違いなどについて聞きました。

しょうゆの等級はうま味と色で決まる

　五味さんに、しょうゆの「特選」と「超特選」の違いについて質問すると、「しょうゆは、JAS規格により『特級』『上級』『標準』に分けられています。しょうゆの『特級』とは、JAS規格で定められた品質等級の中で最も高い等級を指します。これらの等級はしょうゆのうま味の指標といわれる『窒素分』の含有量や色度などで区分されています」と説明してくれました。

　続けて、「特級の中でもうま味成分（全窒素分）がより多いものには、『特選』や『超特選』といった表示が認められる場合があります。これらはJASの任意表示で、『特選』は特級より全窒素分が10%以上多く、『超特選』は20%以上多いことを意味しています」と付け加えてくれました。

　すなわち、「特選」「超特選」は、「そもそもJAS規格の『特級』の中でも窒素分の多いしょうゆについて使うことができる表現です」と教えてくれました。

　しょうゆのラベルでは、「丸大豆しょうゆ」というワードも見たりします。しょうゆに大豆を使用しているのは、当たり前のことだと思いますが、「丸大豆」という言葉は何を指しているのか、質問したところ、五味さんは「『丸大豆しょうゆ』の丸とは、『大豆を丸ごと使用している』という意味です。多くのしょうゆで使われているのは、脱脂加工大豆という、あらかじめ油脂分を抜いたものになっています。つまり、丸大豆しょうゆは、油脂分を抜かない“丸のままの大豆”を原料にしているということです。丸大豆しょうゆは、大豆の油脂分から得られるまろやかでやわらかな口当たりと深いコク、穏やかな香り、鮮やかな色合いが特徴になっています」と回答。

続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/c737a91a623b054cf576fb030a1176da50b77934

（出典【しょうゆ】「特選」「超特選」って何が違うの？　キッコーマンに聞いてわかった“意外”な基準 [ぐれ★]）

12 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:09:24.10 ID:pNNEwxSn0

>>1
そうやってバカスカしょうゆ使うから日本人はみんな高血圧になるんやぞ
減塩しろ

48 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:26:46.65 ID:eULS4B/k0

>>1

( °∀°)新潟の人に呑ませてもらった越乃寒梅の超特選めっさ美味かったわ。

( °∀°)つ焼鳥
( °〜°)ﾓｯﾁｬﾗﾓｯﾁｬﾗ

5 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:06:26.79 ID:ULEyswvP0

発酵を行わない混合方式のは偽物の醤油風調味料だからな

9 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:08:40.06 ID:6DEp0bDz0

幸せって何だっけ何だっけ

16 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:11:36.62 ID:bSUsJYsa0

>>9
幸せなんて知らない方が幸せ

15 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:11:33.53 ID:8inZ/Dbv0

スーパーの半額寿司を超特選醤油で頂く

18 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:13:38.49 ID:ZHqmFNuI0

>>15
良いねえ

17 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:12:11.19 ID:rETPXFn/0

みんな勘違いしてるが
醤油が海外でソイと呼ばれていて
ソイの豆だから大豆がソイビーンズって呼ばれてるんだぞ
大豆はソイじゃないぞ

19 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:14:00.53 ID:nSoKyrH30

>>17
ソイって魚ちゃうんか？

20 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:14:52.69 ID:xoeGC6hq0

30年ぐらいキッコーマンの金キャップだったがヤマサ金キャップに宗旨替えした

24 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:16:54.13 ID:e/Um30ft0

>>20
何故かキッコーマンよりヤマサの方がマイルド感有る
個人的に

22 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:15:33.50 ID:NT16UcXU0

しょうゆってそんなに違うの？

36 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:22:07.62 ID:vkfQsdmN0

>>22
用途によるかも
直接かけるなら私は川中醤油酵母天然かけ醤油以外は受け付けない

23 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:16:30.92 ID:KF8xz6oi0

安価な醤油の製造方法知ってる？

25 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:17:29.70 ID:ibf2RKMM0

醤油は東丸だよ
あそこが邪馬台国だから
本物は東丸

26 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:18:17.66 ID:ibf2RKMM0

キッコーマンが醤油を運ぶために鉄道を敷こうとしていたんだよ
そしてそこで朝鮮人の大虐殺が起きたんだよ

27 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:18:20.26 ID:p2VW8QKd0

＞AI による概要
醤油の窒素分（全窒素量）は、うま味成分であるアミノ酸（グルタミン酸など）の含有量を示す指標であり、窒素量が多いほどうま味が強いことを意味します。窒素分とは: 醤油のうま味成分の主役であるグルタミン酸をはじめとするアミノ酸は窒素を含んでいます。そのため、しょうゆに含まれる窒素の総量（全窒素量）を測ることで、うま味成分の量を客観的に評価できます。

30 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:20:31.44 ID:eyPGhmY60

醤油は徳松徳まーーーつー

32 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:20:46.49 ID:AYBiLz030

大豆の油脂分が醤油づくりには邪魔だからってヒゲタの本膳は頑なに脱脂加工大豆使ってなかったっけw

37 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:22:19.90 ID:9CdAPHeQ0

そういえばきっこってまだ活動してんの？

43 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:24:48.99 ID:OyiP5WhP0

>>37
きっこのブログか

40 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:23:53.17 ID:ibf2RKMM0

キッコーマンは後発の偽物だよ
東丸は古代からある
新羅系の渡来人＝アマテラス族が播磨にやってきたときから味噌をつくってきたのは東丸

45 名無しどんぶらこ ：2026/01/21(水) 20:25:08.10 ID:ibf2RKMM0

味噌＝御衣なんだよ
これが羽衣伝説の羽衣なんだよ
味噌が羽衣のことなんだよ
そしてこのみそは新羅系の渡来人がもたらしたんだよ