 | ネギといえば「白」「青」どっち？ 東西で違う主流の謎 ネギと聞いて思い浮かぶのは白ネギか、青ネギか──。野菜担当になりこの問題に直面した。東北出身の記者は白ネギを思い浮かべるが、関西では青ネギが主流ら… （出典：日本農業新聞） |
 | 日本では収穫されたネギのことを、収穫時期によって「夏ネギ」と「冬ネギ」に呼び分けており、また白い部分が多いネギは「根深ネギ」、緑の部分が多いネギを「葉ネギ」と呼んでいる。東日本では単に「ネギ」というと、成長とともに土を盛上げて陽に当てないようにして作った風味が強く太い根深ネギ（長葱・白ネギ… 47キロバイト (6,435 語) – 2026年6月12日 (金) 09:20 |
1 ぐれ ★ ：2026/06/30(火) 09:08:26.33 ID:zlklx2xD9
ネギと聞いて思い浮かぶのは白ネギか、青ネギか──。野菜担当になりこの問題に直面した。東北出身の記者は白ネギを思い浮かべるが、関西では青ネギが主流らしい。これまで担当してきた花でも、長い丈の菊を好む地域があった。地域により、消費者ニーズが異なるのはなぜかを探ってみた。
境界線は尾張？
ネギは、国が指定する重要な野菜「指定野菜」の一つ。農水省園芸作物課は「指定野菜のネギには白ネギも青ネギも含まれる。小ネギも対象だ」という。
東西市場で青ネギの入荷量は異なる。日本農業新聞が集計する各地区大手7卸の取引量で見ると、25年の大阪の青ネギの取引量は、東京の3倍だった。
なぜ東西で流通するネギの種類が分かれているのか。ネギ栽培に詳しい高崎健康福祉大学農学部の山崎篤教授は、歴史的に栽培適温の違いが大きいとし、「東日本で代表的な軟白部分を食べる白ネギは寒さに強く、西日本で主流の葉を食べる青ネギは温暖な気候が栽培に適していた」と説明する。
諸説あるが中国大陸から伝わったネギは、栽培に適した地域で広がったことで、食文化にも反映されて地域差が生まれたという。しかし、「白ネギと青ネギの中間型の品種が尾張地方にあるが、境界ははっきりしていない」（山崎教授）。
花きにも地域色
菊の取材で地域別の相場の違いについて花き卸に尋ねたとき、「仙台で取引される菊は長い（から高い）」と耳にした。
宮城県の花き卸、石巻花卉（かき）園芸の立花善孝社長に聞くと「太平洋沿岸部には漁師が多く、先祖を大切にする文化がある。仏壇も大きく、それに合わせて供えの花も丈の長いものが好まれる」と教えてくれた。量販店で販売する加工束も関東などでは約60センチだが、宮城県中心に太平洋沿岸部は約70センチと他地域より長いという。
また、葬儀でのニーズの違いを指摘する声もあった。仙台市で生花を扱う、とうほくフラワーサポートの西城健二社長は「特に青森県や岩手の県北では、葬儀に手向けるスタンドフラワーを大きく飾る文化があり、長い丈の菊に需要がある」とし、青森県などへ転送しているという。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/510ee67266f25b9b9b2eef557055ee95a429b1a4
境界線は尾張？
ネギは、国が指定する重要な野菜「指定野菜」の一つ。農水省園芸作物課は「指定野菜のネギには白ネギも青ネギも含まれる。小ネギも対象だ」という。
東西市場で青ネギの入荷量は異なる。日本農業新聞が集計する各地区大手7卸の取引量で見ると、25年の大阪の青ネギの取引量は、東京の3倍だった。
なぜ東西で流通するネギの種類が分かれているのか。ネギ栽培に詳しい高崎健康福祉大学農学部の山崎篤教授は、歴史的に栽培適温の違いが大きいとし、「東日本で代表的な軟白部分を食べる白ネギは寒さに強く、西日本で主流の葉を食べる青ネギは温暖な気候が栽培に適していた」と説明する。
諸説あるが中国大陸から伝わったネギは、栽培に適した地域で広がったことで、食文化にも反映されて地域差が生まれたという。しかし、「白ネギと青ネギの中間型の品種が尾張地方にあるが、境界ははっきりしていない」（山崎教授）。
花きにも地域色
菊の取材で地域別の相場の違いについて花き卸に尋ねたとき、「仙台で取引される菊は長い（から高い）」と耳にした。
宮城県の花き卸、石巻花卉（かき）園芸の立花善孝社長に聞くと「太平洋沿岸部には漁師が多く、先祖を大切にする文化がある。仏壇も大きく、それに合わせて供えの花も丈の長いものが好まれる」と教えてくれた。量販店で販売する加工束も関東などでは約60センチだが、宮城県中心に太平洋沿岸部は約70センチと他地域より長いという。
また、葬儀でのニーズの違いを指摘する声もあった。仙台市で生花を扱う、とうほくフラワーサポートの西城健二社長は「特に青森県や岩手の県北では、葬儀に手向けるスタンドフラワーを大きく飾る文化があり、長い丈の菊に需要がある」とし、青森県などへ転送しているという。
続きは↓
https://news.yahoo.co.jp/articles/510ee67266f25b9b9b2eef557055ee95a429b1a4
81 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:55:37.17 ID:PvlV4CDa0
>>1
>白ネギと青ネギの中間型の品種が尾張地方にあるが、境界ははっきりしていない
遠江出身だが、長ネギの青い部分は葉っぱ扱い。断ち落として料理には使わない。
静岡県西部は関東圏になるかな。
>白ネギと青ネギの中間型の品種が尾張地方にあるが、境界ははっきりしていない
遠江出身だが、長ネギの青い部分は葉っぱ扱い。断ち落として料理には使わない。
静岡県西部は関東圏になるかな。
84 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:57:58.05 ID:vUrGrMYK0
>>81
長ネギの青い部分は煮魚とか作る際、臭み消しでたれと一緒に煮込んだりするな＠愛知
長ネギの青い部分は煮魚とか作る際、臭み消しでたれと一緒に煮込んだりするな＠愛知
95 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:06:01.58 ID:EyKE/7Kb0
>>84
そうそう自分も刻んで納豆にちょこっと使ってるわ
えぐみがマイルドになるんだよな
そうそう自分も刻んで納豆にちょこっと使ってるわ
えぐみがマイルドになるんだよな
8 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:14:42.90 ID:sh006vrT0
青い部分は農薬残留が多いから
食べない方がいいよと聞いて育った
食べない方がいいよと聞いて育った
99 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:08:45.16 ID:3pg6JB470
>>8
撒いた農薬の大半は土壌に残留するから
白いところは食べないほうがいいよと聞いて育った
撒いた農薬の大半は土壌に残留するから
白いところは食べないほうがいいよと聞いて育った
10 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:15:15.25 ID:X7gMjnQI0
白ネギは具材
青ネギは薬味
みたいな感じだよね
青ネギは薬味
みたいな感じだよね
19 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:18:31.56 ID:sBIwrQoA0
>>10
それな
それな
27 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:27:54.22 ID:ytA5jOJl0
>>10
上手いこと言いますな
上手いこと言いますな
15 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:17:06.92 ID:sh006vrT0
ネギ油の作り方を調べてみると
青い部分も白い部分も両方を使う
青い部分も白い部分も両方を使う
29 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:30:22.86 ID:bplwhN+00
関西て白い部分捨てるの？
39 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:36:03.21 ID:bg0SzL7l0
>>29
捨てない、土に埋めるかコップの水に差して再度収穫する
捨てない、土に埋めるかコップの水に差して再度収穫する
52 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:39:52.18 ID:bplwhN+00
>>39
そうなんか
料理には使わないんだね
そうなんか
料理には使わないんだね
58 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:42:42.89 ID:bg0SzL7l0
>>52
料理にも使うよ白い所は甘みがあって好きだ
小さいときネギの白い所を食べると頭が良くなるから食べなさいって
おばあちゃんに言われた
でも立派な根っこがついてたりすると植えたくなる
料理にも使うよ白い所は甘みがあって好きだ
小さいときネギの白い所を食べると頭が良くなるから食べなさいって
おばあちゃんに言われた
でも立派な根っこがついてたりすると植えたくなる
32 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:31:41.27 ID:GZ1WJZeZ0
白ネギの青い部分使えば青ネギじゃん
36 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:34:48.88 ID:q/RpPhW90
>>32
白ネギ風の青ネギは九条ネギ等じゃないと無理
白ネギ風の青ネギは九条ネギ等じゃないと無理
34 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:33:28.23 ID:EyKE/7Kb0
尾張が境界線には納得しかない
味噌煮込みうどんには白ネギが不可欠です
味噌煮込みうどんには白ネギが不可欠です
40 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:36:03.42 ID:GdaLfd+s0
土を被せる範囲の違いだろ
青は浅め、白はしっかり土を被せる
あとは品種の違い
西の代表は京都の九条ねぎ、東は千住や深谷が代表
青は浅め、白はしっかり土を被せる
あとは品種の違い
西の代表は京都の九条ねぎ、東は千住や深谷が代表
42 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:36:38.72 ID:YzSylzji0
栽培に適してるかだけの差だから
味はそんなに変わらないという事
味はそんなに変わらないという事
45 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:37:44.02 ID:GdaLfd+s0
>>42
意外と味も変わるよ
青い方が辛みが少ない
意外と味も変わるよ
青い方が辛みが少ない
53 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:40:46.79 ID:GdaLfd+s0
関東民だけど九条ネギは好き
お揚げとの衣笠丼は大好物
こっちだと九条ネギは高いので滅多に買えないけど
お揚げとの衣笠丼は大好物
こっちだと九条ネギは高いので滅多に買えないけど
59 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:42:42.94 ID:q/RpPhW90
>>53
関西が地盤のスーパーに行くと打ってる時がある
関西が地盤のスーパーに行くと打ってる時がある
64 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:44:43.36 ID:GdaLfd+s0
>>59
そうなんだ
けど、うちの近所には関西基盤のスーパーは無いんだよね
以前はオーケーが近くにあってたまに売ってたけど、今は遠くなってしまった
そうなんだ
けど、うちの近所には関西基盤のスーパーは無いんだよね
以前はオーケーが近くにあってたまに売ってたけど、今は遠くなってしまった
60 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:43:17.16 ID:ZyhUpFTW0
下仁田ネギなんて太太とした白いところが美味い
66 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:46:28.28 ID:GdaLfd+s0
>>60
下仁田ネギは今はまがい物が多くなったから要注意
品種改良したんだろうけど似たものが出てる
同じ群馬産だけどね
下仁田ネギは今はまがい物が多くなったから要注意
品種改良したんだろうけど似たものが出てる
同じ群馬産だけどね
63 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:44:38.37 ID:TY7CcAmt0
ネギの緑色を青とはさすがに言わない。木々の青々や信号とはわけが違う。
77 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:52:56.96 ID:X7gMjnQI0
>>63
昔々は青も緑も「あお（碧）」って言ってたらしいよ
野菜のことは青物って言うのはその流れかな？
昔々は青も緑も「あお（碧）」って言ってたらしいよ
野菜のことは青物って言うのはその流れかな？
83 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:57:53.61 ID:gaJ0+1qy0
>>77
日本の伝統色の呼び名ではグリーン系とブルー系は青と緑が混在してるけど緑はあまり使われてないな
グリーン系が青でブルー系は紺とか藍が多い
日本の伝統色の呼び名ではグリーン系とブルー系は青と緑が混在してるけど緑はあまり使われてないな
グリーン系が青でブルー系は紺とか藍が多い
67 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:47:12.36 ID:bf7858dt0
白ネギと青ネギは種類が違うよね？
「ネギ」と聞いたときに関東人と関西人では違う姿を思い浮かべてる
「ネギ」と聞いたときに関東人と関西人では違う姿を思い浮かべてる
74 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:52:18.68 ID:L/S/h11N0
何の料理に使うかで変わるだろ？
82 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:55:59.48 ID:8x3UXm780
北海道だがそもそも長ネギが売ってないわ
玉ねぎを使う
玉ねぎを使う
89 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:00:16.36 ID:bplwhN+00
>>82
どこの北海道だよ
普通に売ってるわｗ
どこの北海道だよ
普通に売ってるわｗ
91 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:01:10.58 ID:5S3S5F6d0
>>82
鍋に玉ねぎかよw
鍋に玉ねぎかよw
94 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:04:56.50 ID:X7gMjnQI0
>>91
すき焼きに玉ねぎ入れるところ有るね
淡路島出身の元国会の故・原健三郎が推奨してた
すき焼きに玉ねぎ入れるところ有るね
淡路島出身の元国会の故・原健三郎が推奨してた
85 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 09:58:45.04 ID:iVd7JHji0
薬味ネギと普通のネギは区別されてない？
スーパーでもワキゲと別の名で分けて売られるぞ
スーパーでもワキゲと別の名で分けて売られるぞ
90 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:00:37.67 ID:ytA5jOJl0
>>85
ワケギじゃないの笑
ワケギじゃないの笑
100 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:10:12.16 ID:Ud6p3XYN0
関西は長ネギ（白）使わないっていうけど
ラーメンとかカレーの出汁には大量の長ネギ使う
青ネギ（万能ねぎ）は出汁には使わない
ラーメンとかカレーの出汁には大量の長ネギ使う
青ネギ（万能ねぎ）は出汁には使わない
96 名無しどんぶらこ ：2026/06/30(火) 10:06:50.82 ID:O7ZPEBAv0
関東は味噌汁も白ネギなの？
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